烏龍茶原產於福建省，是以烏龍種製造的茶，屬福建茶系，據說原來茶樹都是野生的，並非由人工栽培，在那些野生茶樹中，也不是完全屬同一品種，在群茶中其中有一株茶樹蟠旋著一條黑蛇，然而這條黑蛇好像很馴良，茶農去採摘茶葉，黑蛇也不會咬人，茶農將所摘下來的茶菁製成茶葉。味道滋味特佳，中國人喜龍不喜蛇，故名之為「烏龍茶」。這只是一種傳說，其正確性則有待考證，筆之於此，當做大家閒談的茶話而已。

  福建省生產的茶葉可分四人類：紅茶、綠茶、青茶白茶。尤以苛茶、白茶最具特色。白茶在宋代時評價甚高，至現在青茶則駕於白茶之上，福建青茶般負盛名的是「武夷岩茶」，武夷山位於閩北崇安縣南邊，山內有三十六峰，九十九奇巖，最高的三仰峰，海拔約七百餘公尺，九曲溪在山間迂迥流繞，奇岩絕壁倒影溪中，伙為美觀。產茶最盛時幾乎每一巖或峰上皆設有茶廠。武夷山栽種最多的茶種。是以種子繁殖的「菜茶種」。然由於種子紛亂，成品的高低懸殊。一般都依地勢高低來分別，採山岩的茶菁所製者為「岩茶」，採溪邊的茶菁所製者稱「洲茶」，品質較低，居二者間的稱「半岩茶」。以洲茶的茶菁，經室內萎凋製成岩茶﹐其香味較低者稱「名種」。岩茶晴天採摘，香味較高者稱「奇種」各茶廠選出品種優良的菜茶單株；種植於高崖峭壁或岩隙中，單獨採製，不與其他茶樹混合，以保持其優良的特徵，稱為「單欉奇種」，品質在「奇種」之上。岩茶以菜茶種為大宗，而烏龍也屬於「武夷岩茶」的一種，然產量很少不及百分之二。

 烏龍茶是重醱酵茶，其醱酵度在70左右，現在還有用古法來製烏龍茶，這才是正宗的烏龍茶，高級烏龍茶是採「一葉一心」製造﹐成品外觀呈黃褐色，嫩葉佈滿白毫芽，台話稱「膨風茶」。