「鐵觀音」是福建安溪縣的特產,據說鐵觀音是清乾隆間,由茶農魏蔭定名,傳說安溪茶農魏蔭。篤信佛教,每日清晨必獻清茶一杯於觀音像前,有天他到松岩打石坑山上採茶,忽見一塊六尺見方的長形岩石夾縫中十長一株茶樹,此株茶樹有長形的葉子,葉面有美麗的花紋,葉緣鑲著紅邊,是株難得的野生茶樹,於是魏蔭乃將之移植於自己的後院,細心栽培,結果生長良好,於雨前採摘,焙製成茶,沖泡後滿屋生香,若香馥郁,非同凡「茶」,魏蔭疑是觀音所賜予,「其色黑如鐵,較一般茶重一半」,因此遂名為「鐵觀音」,松岩一帶的百姓,為紀念魏蔭發現「鐵觀音」,又稱之為「魏蔭茶」。蔭移植成功後將茶苗分鄉人種植,二百年來茶樹已有十萬餘株,植茶面積廣達數百頃,鐵觀音的品質與武夷茶互為伯仲,飲茶人士皆視為珍品,由於魏蔭的功勞,松岩百姓於發現茶樹的岩石上,刻「后土正神」四字祀蔭,以酬其功勞。
鐵觀音生長於山中岩石的狹縫中,其野生的珍品名「馬餾茶」,因為生長於山嶺的懸崖上,經常飽浥山川靈氣。而數量極少只有一、二株,以其山高崖危,不是人力所能採摘,茶農於是訓練猴子登山採茶,所以又稱「猴子採」,它可稱得上是鐵觀音的極品。
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