龍井

龍井茶的原產地是浙江杭州。關於龍井茶的來源。有一個故事是這樣流傳的；據說在龍井茶山上。有一個荒涼的村落，村裡只有寥寥的幾戶人家。這幾座破落戶當中，住著一個孤苦的老太婆，凡是路過這裏或是來此處勞動的人，疲倦時經常到老太婆的茅屋下休息，老太婆便以每年留下來的粗茶，每天煮一鼎的茶水，給來往的行人解渴。一個風雪的寒冬，有位老頭前來茅屋避雪，看見鍋中正冒著熱氣，於是便好奇的問老婆婆鼎中燒些啥東西？老太婆無限感慨的回答說：「我不過是個貧窮又無依的老太婆。只能為過路行人燒點粗茶解渴。」老頭聽完竟拍手大笑說：「你並不窮啊:門前石臼內的茶渣便是寶貝，你賣給我，明天派人來抬。」隔天風雪停止，老頭果然又來了，一看臼內的茶渣已空空如也，原來那老太婆以為老頭要買的是石臼，於是先將臼內的茶渣倒在後院十八株茶樹上，後來那十八株茶樹，因被茶渣滋潤培育。長得非常壯大，這便是龍井茶樹原始的樹種。這個傳說也許是真有其事，然經過口耳相傳，不免添油加醬而染上濃厚的神話色彩，儘管其真實性有待考證．但也是個富人情味的小故事。不妨將它當做閒談的茶話。但陳年茶渣埋在地卜，因受雨水腐化．足有可能變成茶樹需要的養分。

另有一則傳說是，清朝乾隆皇巡幸江南的時候，曾經在杭州名勝---獅峰胡公廟。品啜龍井茶。一嚐之下，對它的香味留下深刻的印象．因此把十八株種在那裏的茶樹命名為「御茶」。從此以後，龍井茶遂而名揚天下。在清明節之前摘取的新茶，叫做「明前龍井」，品質最上等。

杭州西湖是浙江茶的主要產地，如獅子山、任安山、虎跑山、梅家塢、翁家山等，由於杭州龍井名聲太人，閃此所有西湖諸山所產的茶，即名為龍井茶，於足龍井茶就成為杭州茶的代表。其中以獅戶客的產品最好，獅子峰由於土質特佳，所以品質也最好，以前獅子峰丘客的胡公廟旁，付卜八株御用的茶樹。專門製造頁茶、龍井茶什約三四介長二片闊。形狀扁平，顏色翠綠。其葉形有如喜鵲的舌頭故又名「鵲舌」，也有人認為其葉形若旗卜槍尖，故也有稱為「旗槍」的。所以「鵲舌」、「旗槍」都是龍井茶的別名，都是採最細嫩的茶芽製成，這種茶芽在「雨前」或「明前」摘採，因採得甲，故非常細嫩。杭州採茶歌：「早採三天是個寶，遲採三天變成草」，茶農稱這種細嫩的茶芽為「黃金芽」這是龍井茶的上品，甚為好飲綠茶的人喜愛。合製龍井茶以三峽主要產地，足仿龍井製法，茶幼嫩，白芽多，飲後回甘。亦為內銷綠茶上品。