花茶俗稱香片，也屬於半醱酵茶的一種，因製作時薰入花香，故稱為「花茶」。早在宋朝就有將龍腦等香料加入團茶的記載，至明代錢樁年製造新譜中，出現了在茶中加入香花的「香片茶」，製造新譜中更載有橙茶蓮花茶、木棉花茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、薔薇花茶、橘花、梔子、木香、梅花茶等的製造方法，由這裡可知香片也是由來已久了，並不是最近才有的。

 據製造新譜所載的香片製法是這樣的，在各種花含苞待放，花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶和花要適量，大約是茶葉佔三分，花佔一分，如此配合較為適當，如果花大多，則茶的韻味全消，花太少又不香，所以一定要配得恰到好處。

 花茶的名稱大約以薰製的花來命名．如以茉莉薰製的就叫「茉莉花茶」，以珠蘭製的稱「珠蘭花茶」，依此類推。香片茶也別有特殊風味。北方人較喜歡香片。