水仙

在半醱酵茶中，堪與鐵觀音匹敵的就是水仙了。葉大呈深綠色，水性長，香味並重，是其特徵，它的得名亦有一段傳說：清朝康熙年間，有個福建人發現，座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出好幾條扭曲變形的樹幹，那人覺得樹幹扭曲有趣，便挖出來帶回家種植。他巧妙的利用樹的變形．加以繁殖，結果培育出清香的好茶，閩南話的「水」就是美，因此，從美麗的仙山採得的茶．便名為水仙：令人聯想到早春開放的水仙花。

白茶

白茶也可歸屬於半醱酵茶，宋朝時，徽宗曾評白茶為第一爾後則漸不受重視。白茶原為福建省的特產。本省產量甚少，市售稱之為「白毛猴」者，即是白茶的一種。由於茶樹品種的不同，白茶的種類也各有差別。其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。白茶含有大量的維他命c和咖啡因，味溫性涼。應提的是，白茶的葉子並非白色的，茶湯也不是白色，只是色澤比一般的茶較淡而已。

大紅袍

大紅袍是武夷岩茶中，品質最好的一種，據說這種茶可以治病。在明朝時，有個官吏因沈疴纏身，某天，有位來自武夷山天心寺的僧人送他這種茶，他喝過多次之後，便不藥而癒。官吏為了表示感激，就把自己所穿的大缸袍披在茶樹上，這是「大紅袍」得名的由來大紅袍屬半醱酵茶。由於茶樹長在岩石之間，使得它的成分及滋味稍別於其他的青茶。